昨日は旦那が夜中にこっそりひとりで夜釣りに出掛けてきていて、朝起きたら流しの上に3杯の小さなイカ君が。
目覚めにこの光景はビックリです。
幸い氷水にガンガンに入浴していらっしゃるので大丈夫でしたが。
そこで、３杯のイカは
①手で内臓を脚ごとぬき、目の上あたりで内臓を切り落とす
②脚は目玉とくちばしを取り除き、脚の先端の吸盤についているいぼいぼを包丁でこそげ落とす
③エンペラをはずす
④エンペラを取ったあとの裂け目を利用して、そこから皮をむく。
⑤エンペラの皮をむく
以上でイカがきれいにさばけました。
せっかくの新鮮なイカなので、刺身でいただくことに。
新鮮なイカの刺身はコリコリとしていて甘味がつよく、透明度も鮮度のいい鮮魚店のそれよりもはるかに透明度が高いです。
せっかくなので、近所に住む高校入試の勉強にラストスパートがかかっている姪にもスタミナつけてもらおうとおすそ分けに。
普段はゲソしか食べない私ですが、この甘いイカは美味しくて、エンぺらもぐいぐいいけました。
新鮮なイカの刺身に合うものと言えば、やはりビール！！
イカの刺身だけで２缶はいけますね！！
こんなに美味しいものなら、毎週釣ってきてもらっても一向にかまいませんね。
ところで、おすそ分けに行っていた姪の家にはちょうど家庭教師の先生がいらしていたらしく、先生も絶賛していたようですよ。
(^_-)-☆
今度私にイカのさばき方を教えてほしいんだって。
わお。私が逆に家庭教師するんですか！
若い人とおしゃべりする機会なんてめったにありませんから、かわりに今の流行でも聞きながら教えちゃいますよ！
これはビックリメニュー。アタシも主婦友から教えてもらってトライしてみました。意外な組み合わせが新鮮です。旦那は最初、箸もつけなかったけど今では豆腐が本来の味だとか言わなくなりました。
材料はスーパーに売ってる麻婆豆腐の素で充分です。豆腐の代わりに大根を使うだけ。大根はサイコロみたいに２ｃｍ程度の角切りにして下茹でする。水が出るから茹でたらしばらくザルに冷ましてから使うといいかも。後は箱に書いてある作り方通りでお願いします。ウチではひき肉の代わりに鶏モモ（ブツブツっと切って片栗粉をまぶす）を使ったりしてます。
麻婆って、きっと色んな材料でいけるんだと思います。裏庭でシメジが山程採れた時も麻婆にしたら旨かった。麻婆ナスが一番好きですが・・・
今日は暑いからガッツリ飯で豚丼。スタミナつけていかないと、どんどん暑くなるからね。
豚は細切れでも肩ロースでもしゃぶしゃぶ用でも。冷蔵庫にあるものでいいです。わざわざ買うならバラ肉が使いやすいのでオススメ。タマネギは幅１cm程度にざく切り。ニンニクはみじん切り。お好みで生姜もみじん切り。
油を熱しにんにく、生姜を投入。香りが出たら豚に火を通し、タマネギ投入。焼肉のたれで味付け。楽チンでしょ～♪ザザッとご飯にのせて、温泉卵と紅生姜のトッピング。
サイコー。
温泉卵、面倒くさーいと思っていたら簡単に作る方法をテレビで学んだから書きます。湯のみとか茶碗蒸の器とか、とにかく電子レンジ対応の器に水を入れ、そのなかに生卵を割りいれる。卵が泳ぐくらい水は必要。黄身にようじで穴をあけて電子レンジで・・・２０秒くらい。様子見ながらチンしてね。ゆで卵になっちゃうから。
スーパーで買ったエビフライ。自分で揚げるよりもはるかにボリューム大。そして格安。でもそのままじゃやっぱり美味しくないので・・・とじます。卵で。
タマネギを５ミリ幅に切る。だし汁、酒、醤油、砂糖、みりん。2：1：1：1。そうめんのつゆで代用も可。
フライパンか浅めの鍋でタマネギをサッと炒め、合わせた調味料を入れて煮立てる。エビフライはトースターで温めたカリカリの物を鍋へ。卵を２回に分けて投入したらフタをして・・・。お好みの加減でお皿へどうぞ。白髪ねぎとかみつばとか、ちょこっとのせたら本格的。
卵を２回に分けて入れるのは、その方がふわふわになる。とテレビの人が言ってたから。
昨日の残りの鶏の唐揚げ。今夜は酢豚ならぬ酢鶏になってもらうことに。
材料の野菜（にんじん、ピーマン、筍、タマネギ。我が家はジャガイモも入る）は乱切りにして素揚げ。干し椎茸をもどして全ての材料を鍋へ。
椎茸の戻し汁、酒、醤油、砂糖、酢、中華スープの素、ケチャップ、片栗粉。2：1：1：1：1：0.5：0.5：0.5。合わせて鍋に投入。とろみがついたら完成。ウチでは酢豚より酢鶏の方が人気かも。
あと、片栗粉って最後に水溶きで投入が料理の基本だろうけど、アタシは合わせ調味料に一緒に入れちゃう派。煮込んで味を染み込ませる場合には向かない方法だけど、今みたいにとろみで味をからませる料理はコレでOKだわ。